ハタハタ寿司

ハタハタ寿しの作り方

ハタハタの洗浄
一口大サイズに切る
酢水＋調味料へ漬け込み（３日間）
笹→麹ご飯→ハタハタ→にんじん→ふのり→ゆずの順に重ねる。
重しをして冷蔵庫で寝かせる（１日間）
冷蔵室で発酵させる（２週間）※最盛期は天井まで箱が積み上がります。
出来上がり

飯寿しの一種であるハタハタ寿しは、米どころ秋田らしく米飯と麹をふんだんに使っているのが特徴で、秋田のハレの日の定番料理です。
ハタハタは、藩政時代から、県内全域で食され、秋田県の魚として県民に愛されてきました。

ハタハタ寿しは、作り方が地域によって少し違いがあり、ハタハタをすぐに塩漬けをする方法や、水にしばらく漬けてぬめりと血を除いてから処理する方法などその風土にあった作り方が受け継がれてきています。
有限会社三浦米太郎商店のハタハタ寿しは、秋田県産のハタハタと米を主原料に、昔ながらの伝統を重んじて、ふのり、にんじん、ゆず、麹等を加え、塩・酢にて１ヶ月間漬け込んで作ります。